店主プロフィール
西山由美子（にしやまゆみこ）
鳥取県境港市出身
＜経歴＞
京都調理師専門学校 卒業
京都製菓衛生師専門学校 卒業
京都の喫茶店、カフェ等で接客、調理、ケーキ製造他
色々な仕事でフリーター生活をする
フランス菓子の勉強を本格的に始めようと思い立ち
26歳の時、ワーホリビザを取得
渡仏・パリへ
サダハルアオキ・パリ
約2年在仏
帰国
東京・多摩市 パティスリー・ル・ジャルダンブルー
神奈川県 鎌倉市 パティスリー雪乃下
再渡仏（2ヶ月間）
地図にも載っていない街ラングドック地方のエルヌへ
ブーランジェリーに下宿し、パンの仕込みを手伝わせてもらう
フランス・ニームからバスクまで一人旅
帰国
福岡県 菓子処典（フランス菓子店）
東京・銀座 ジョエルロブション・ラボ
フランス菓子製造に携わり１１年
地元の鳥取県境港市に帰郷
ひつじ製菓を立ち上げる
罪悪感のない良質な材料でフランス菓子をベースとしたお菓子作り、お菓子教室、委託販売、卸し、各種企画イベントなど活動中
※ 店名の由来は店主がおひつじ座であること
立ち上げの２０１５年がひつじ年であるため
記念の意味を込めて